🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل طاجن المكرونة باللحمة زي محلات الكشري ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نوع مكرونة صغير ومناسب للطواجن.
- تحمير المكرونة في السمنة يعطيها نكهة مميزة ولون ذهبي.
- ضبط كمية الصلصة بحيث تغطي المكرونة تمامًا وتتشربها أثناء الطهي.
عن الوصفة: طاجن المكرونة باللحمة هو طبق مصري شهير، غالبًا ما يرتبط بمحلات الكشري، حيث يقدم كوجبة جانبية أو رئيسية. يتميز بمذاقه الغني وقوامه الكريمي، وهو عبارة عن طبقات من المكرونة المحمرة واللحمة المفرومة المطبوخة في صلصة الطماطم، ثم يخبز في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون. يعتبر هذا الطبق من الأطباق المحببة لدى الكثيرين، ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل.
المكونات:
- 500 جرام مكرونة قلم صغيرة
- 500 جرام لحمة مفرومة
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 كيلو طماطم معصورة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة سمنة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- ماء مغلي
- جبنة موتزاريلا مبشورة (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير اللحمة المفرومة: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ضعي الزيت النباتي ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة.
- أضيفي اللحمة المفرومة إلى البصل والثوم وقلبيها جيدًا حتى يتغير لونها وتتفتت.
- أضيفي بهارات اللحمة، الفلفل الأسود، الكمون، والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها). قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- أضيفي معجون الطماطم وقلبيه لمدة دقيقة. ثم أضيفي عصير الطماطم والسكر والملح. اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تتسبك وتصبح كثيفة، مع التحريك من حين لآخر.
- تحمير المكرونة: في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي السمنة حتى تذوب. أضيفي المكرونة وقلبيها باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. انتبهي ألا تحترق المكرونة.
- تجميع الطاجن: ارفعي المكرونة المحمرة من على النار. أضيفي كمية من الصلصة إلى المكرونة وقلبيها جيدًا حتى تتغطى الصلصة بالمكرونة.
- ادهني طاجن فرن مناسب بالسمنة. ضعي نصف كمية المكرونة في الطاجن، ثم ضعي طبقة من اللحمة المفرومة فوق المكرونة.
- ضعي باقي كمية المكرونة فوق اللحمة المفرومة. ثم صبي باقي كمية الصلصة فوق المكرونة، وتأكدي من أن الصلصة تغطي المكرونة بالكامل.
- الخبز: سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. غطي الطاجن بورق ألومنيوم وضعيه في الفرن لمدة 30 دقيقة .
- بعد 30 دقيقة ، ارفعي ورق الألومنيوم ورشي الجبنة الموتزاريلا المبشورة (إذا كنتِ تستخدمينها) على وجه الطاجن.
- أعيدي الطاجن إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح وجه الطاجن ذهبي اللون وتذوب الجبنة.
- التقديم: أخرجي الطاجن من الفرن واتركيه ليبرد قليلًا قبل التقديم. قدمي طاجن المكرونة باللحمة ساخنًا.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على طاجن مكرونة أكثر دسماً، يمكنكِ إضافة طبقة من البشاميل بين طبقات المكرونة واللحمة.
- يمكنكِ استخدام أي نوع من اللحوم المفرومة تفضلينه، مثل لحم الضأن أو الدجاج.
- لإضافة نكهة مميزة، يمكنكِ إضافة بعض الخضروات المقطعة إلى الصلصة، مثل الفلفل الأخضر أو الجزر.
- تأكدي من أن المكرونة مغطاة بالكامل بالصلصة قبل وضعها في الفرن، حتى لا تجف أثناء الخبز.
- يمكنكِ تحضير الصلصة واللحمة المفرومة مسبقًا وحفظهما في الثلاجة، ثم تجميع الطاجن وخبزه قبل التقديم مباشرة.
- لتقليل نسبة الدهون، يمكنكِ استخدام لحمة مفرومة قليلة الدسم وتقليل كمية السمنة المستخدمة في تحمير المكرونة.
- إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، يمكنكِ إضافة القليل من الماء المغلي لتخفيفها.
- يمكنكِ إضافة بعض الأعشاب المجففة إلى الصلصة، مثل الأوريجانو أو الريحان، لإضافة نكهة إضافية.
- للحصول على لون ذهبي جميل للطاجن، يمكنكِ دهن وجهه بالقليل من الزبدة المذابة قبل وضعه في الفرن.
- يمكنكِ تقديم طاجن المكرونة باللحمة مع سلطة خضراء أو مخلل.
يفضل استخدام المكرونة القلم الصغيرة أو أي نوع مكرونة صغير الحجم يتناسب مع الطواجن. الأنواع الكبيرة قد لا تتشرب الصلصة بشكل جيد. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
يمكن استخدام الدجاج المفروم، أو لحم الضأن المفروم، أو حتى بدائل اللحوم النباتية.
نعم، يمكن تجميد طاجن المكرونة بعد خبزه وتركه ليبرد تمامًا. قومي بتقطيعه إلى أجزاء ولف كل جزء بورق ألومنيوم أو وضعه في علبة محكمة الإغلاق. عند الرغبة في تناوله، اتركيه ليذوب في الثلاجة ثم سخنيه في الفرن أو الميكروويف.
قومي بتحمير المكرونة على نار متوسطة مع التقليب المستمر. تأكدي من أن السمنة ساخنة قبل إضافة المكرونة. يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الزيت النباتي إلى السمنة لمنع الالتصاق.
درجة حرارة 180 درجة مئوية هي الأنسب لخبز الطاجن. تأكدي من تسخين الفرن مسبقًا قبل وضع الطاجن.
بالتأكيد! يمكنكِ إضافة الخضروات المقطعة مثل الفلفل الأخضر، الجزر، أو الكوسة إلى الصلصة لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
أفضل طريقة لتسخين طاجن المكرونة هي في الفرن على درجة حرارة منخفضة (حوالي 150 درجة مئوية) مع تغطيته بورق ألومنيوم لمنع جفافه. يمكنكِ أيضًا تسخينه في الميكروويف، ولكن قد يصبح أقل رطوبة.
نعم، يمكن استخدام صلصة طماطم جاهزة لتوفير الوقت، ولكن يفضل استخدام الطماطم الطازجة للحصول على أفضل نكهة. إذا كنتِ تستخدمين صلصة جاهزة، تأكدي من اختيار نوع ذي جودة عالية وقليل الحموضة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).